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Heute stelle ich dir mein Rezept für Nussmus vor, das in der veganen Küche überall gebraucht wird. Dein Nussmus selber machen ist keine Hexerei. Mandelmus, Cashewmus, Haselnussmus, Pistazienmus, Sonnenblumenkernmus, Kürbiskernmus, Sesammus und Hanfsamenmus gehören zur breiten Vielfalt köstlicher Nussmuse.
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In wenigen Schritten zu Deinem Nussmus.
Das besondere an Nussmus ist, dass es nur aus Nüssen hergestellt wird. Du kannst ganz unterschiedliche Nüsse nehmen, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden. Am besten fängst du mit deinen Lieblingnüssen beim Nussmus selber machen an.
Der Schritt des Röstens ist sehr wichtig, da sich dabei die Aromen der Nüsse entfalten können. Jede Sorte hat hier eine etwas andere Temperatur bzw. Röstdauer, die du ein bisschen austesten musst. Wenn du bereits geröstete Nüsse verwendest, zum Beispiel geröstete Erdnüsse, fällt dieser Schritt weg.
Wichtig ist, dass die Nüsse nach dem Rösten nur leicht auskühlen und gleich weiterverarbeitet werden. Das Mahlen drückt die Nüsse sozusagen aus, wobei sie gesunde Fette abgeben und das Nussmus so cremig fein machen. Überprüfe beim Mahlen nach ein paar Minuten, wie cremig Dein Nussmus ist. Nüsse als Naturprodukt sind jedes Mal von ihrem Ölgehalt her ein bisschen anders.
Durch den natürlichhohen Fettanteil der Nüsse erhälst du kein Pulver oder Mehl, sondern Nussmus. Diesem müssen kein Öl, Palmfett, Zucker oder Salz zugefügt werden und es kann zu deiner ausgewogenen veganen Ernährung viel beitragen.
Ein ideales Vorratsprodukt
Der hohe Fettanteil Deines selbstgemachten Nussmus dient als Konservierungsstoff. So kannst du dein Nussmus lange halten und lagern. Es ist ein ideales Vorratsprodukt, dass du in vielen veganen Rezepten einsetzen kannst. Auf meiner Webseite findest Du zum Beispiel diese Rezepte:
Den Gewürz-Chai Latte kannst du mit deinem selber gemachten Nussmus und der Zugabe von Wasser so herstellen, dass du keine vegane Milch kaufen musst. Du sparst dir das Schleppen der Kartons, reduzierst ganz im Sinne von Zero Waste deinen Abfall und schonst dein Portemmonaie. Auch für die leckeren Blaubeertörtchen kannst du auf dein Nussmus zurückgreifen. Für alle Liebhaber von Schoggiaufstrichen ist ein Haselnussmus mit Datteln und Kakaopulver ein purer Genuss!
Möchtest du mehr über Nussmus selber machen und seine Verwendungszwecke lernen? Wie wäre es mit einem Kochkurs mit mir, der dir die unendliche Vielfalt der Rezepte mit Nussmus aufzeigt? Von Smoothies, zu Nussmilch, zum Backen, für Dipps, als Teil einer feinen (Salat)Sauce bis zu kleinen Süssigkeiten ist selber gemachtes Nussmus ideal.
Im Video siehst Du, wie ich das Nussmus herstelle
Schau doch mal bei meinem Video Nussmus selber machen rein, das dir ein paar Zusatzinformationen gibt. In vielen weiteren Videos findest Du Hinweise und Tipps zu Rezepten, die gerade für Einsteiger*innen sehr nützlich sein können.
Viel Spass und guten Appetit!
Nussmus selber machen
Ich stelle dir mein Rezept für Nussmus vor, das in der veganen Küche überall gebraucht wird. Dein Nussmus selber machen ist keine Hexerei. Mandelmus, Cashewmus, Haselnussmus, Pistazienmus, Sonnenblumenkernmus, Kürbiskernmus, Sesammus und Hanfsamenmus gehören zur breiten Vielfalt köstlicher Nussmuse. Nussmus ist die ideale Basis für viele Rezepte der veganen Küche. Dein Nussmus selber machen reduziert Abfall und schon erst noch dein Portemonnaie.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.
Portionen 1 Glas
Kochutensilien
Food Processor
Zutaten
- 400-500 g Nüsse deiner Wahl (z.B. Erdnüsse*, Cashewkerne, Haselnüsse)
Anleitungen
Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Die Nüsse (wenn sie noch nicht geröstet sind) auf einem Blech verteilen und 15 Min (Cashewkerne nur 10 Min) im heissen Ofen rösten.
Die leicht abgekühlten Nüsse in einem Foodprocessor während 2-5 Minuten mixen bis zur gewünschten Konsistenz. Ggf. zwischendurch 1-3 mal pausieren damit der Motor nicht überhitzt und um das Nussmus von den Seiten zu schaben.
Das Nussmus in ein Schraubglas umfüllen. Wenn du hygienisch gearbeitet hast, lässt sich das Nussmus bis zu 4 Wochen oder noch länger im Kühlschrank aufbewahren.
Video
Notizen
*Erdnüsse: Ich verwende geröstete gesalzene Erdnüsse, da diese am günstigsten sind und ungesalzene Erdnüsse in meiner Umgebung nicht so leicht erhältlich sind. Diese röste ich nicht im Ofen, da sie bereits geröstet wurden. Bevor ich sie zu Nussmus mixe, schüttle ich die Erdnüsse in einem Sieb oder reibe sie zwischen einem Geschirrtuch, damit ein Teil des Salzes abfällt.
Keyword Cashewmus, Erdnussmus, Haselnussmus, Nussmus
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Was genau bedeutet Nussmus?
Wenn Du -mus liest, dann handelt sich um ein ein reines, vollwertiges Nussmus. Eine Nusscreme dagegen besteht zusätzlich aus Pflanzenfetten, Zucker, Salz und manchmal auch Kakao.
Wie kann ich Nussmus aufbewahren?
Frisches Nussmus solltest Du immer im Kühlschrank in einem sauberen und verschlossenem Glas aufbewahren. So kannst Du es mehrere Wochen immer wieder brauchen. Ideen, wo Du Dein leckeres Nussmus überall brauchen kannst, findest Du bei Don’t Waste Your Taste.
Mein Nussmus wird nicht richtig cremig, was muss ich tun?
Das liegt meistens daran, dass die Nüsse zu lange geröstet werden und so zuviel Öl verdampfen. Dadurch verliert es seine cremige Konsistenz.
Wie kann ich Nussmus in Rohkostqualität herstellen?
Lasse einfach den Schritt, wo die Nüsse geröstet werden, aus und mahle die Nüsse direkt. So dauert der Mahlprozess deutlich länger und Du musst zwischendurch etwas mehr Pausen machen als mit gerösteten Nüssen.
